18. 12.
Autor: Eva Hrubanová
Příprava vánočního cukroví se řadí k nerozšířenějším tradicím v mnoha zemích, s jejichž přípravou začínáme již koncem listopadu a začátkem prosince.
Samotný počátek přípravy vánočního cukroví se řadí přibližně do 16. Století, ale jeho podoba se značně lišila od cukroví, na které jsme zvyklí dnes. Cukroví mělo z počátku především praktický účel, jednalo se převážně o figurky, které se připravovaly z ovoce, a které děti poté konzumovaly. Cukroví mělo i další účel, nesloužilo jen ke konzumaci. Mělo chránit rodinu a hospodářství před temnými silami. Cukroví, které mělo převážně podobu vykrojených zvířat, chránilo zvířata, cukroví ve tvaru kruhu bylo symbolem slunce. Toto kruhové cukroví se věšelo na ovocné stromy a na samotné domy. Tradiční cukroví se peklo pouze z mouky z vlastní úrody, protože se věřilo, že tím bude zajištěna vysoká úroda i na další rok. Těsto z rukou při přípravě cukroví otíraly hospodyně o stromy a voda, která zbyla při přípravě cukroví, se lila do žlabů hovězího dobytka, aby dobře dojil.
http://www.pradobroty.cz/2012/02/crinkles.html
Současnou podobu cukroví můžeme objevit až v 19. Století, a to pouze v bohatých domácnostech, protože součástí přípravy cukroví byla vzácná koření. Chudší lidé připravovali cukroví s ingrediencí, které měli k dispozici, jednalo se např. o česnek a pepř. Uhádnete cukroví, které bylo nejoblíbenější a věšelo se na vánoční stromeček nebo se pokládalo na štědrovečerní stůl? Tímto cukrovím jsou karamely.
Nejčastější přísadou, která v 19. století používala, byl med. Nejrozšířenější bylo cukroví s názvem medák, což byla směs smíchaná z medu, cukru, vajec, másla, mléka a hladké mouky. Medáky měly podobu placky, která se pekla, a poté se natírala rozpuštěnou čokoládou.
Najít jste také mohli škvarkové cukroví, které se nejčastěji vyskytovalo na vesnicích. Z polohrubé mouky, strouhaného zázvoru, cukru a vajec se připravovaly zázvorky.
Cukroví v Česku
Cukroví z dražších surovin se začalo připravovat až po druhé světové válce. Cukroví jste také mohli zakoupit i v cukrárnách. Nejoblíbenějšími druhy cukroví v tomto čase byly vanilkové rohlíčky, linecké koláčky, kokosové kuličky či plněné košíčky.
Většina z vánočních cukroví se v Česku připravuje pečením ze směsi mouky, cukru, vajec a másla, k tomuto základu se pak podle druhu cukroví přidává kakao, čokoláda, vlašské a lískové ořechy, strouhaný kokos a kandované ovoce. Mezi typické patří cukroví z lineckého těsta nebo vanilkové rohlíčky. Typickými vůněmi jsou vanilka, rum, skořice. K pečeným cukrovím se v Česku dělají i nepečené druhy.
Mezi nejoblíbenější druhy českého vánočního cukroví můžeme zařadit linecká kolečka, perník, kokosové pusinky, medvědí tlapky, vanilkové rohlíčky, vosí hnízda, pracny, sádlové kolečka a marokánky.
https://cs.wikipedia.org/wiki/V%C3%A1no%C4%8Dn%C3%AD_cukrov%C3%AD
Jako bonus jsou tady recepty, které si můžete doma připravit.
Čokoládové rinkles + vanikové rohlíčky
Crinkles
Hrnek použitý v tomto receptu má 250ml, pro jistotu jsou uvedeny i váhy suchých ingrediencí.
- 50 g másla
- 200 g čokolády s 50% kakaa
- 1/2 hrnku cukru krupice (120 g)
- 2 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky (300 g)
- špetka soli
- půl lžičky prášku do pečiva
- cukr moučka na obalení
Čokoládu rozehřejeme s máslem ve vodní lázni nebo v mikrovlnce a necháme zchladnout tak, aby na prstu nepálila. Vejce vyšleháme s cukrem. Mouku, sůl a prášek do pečiva promícháme
K našlehaným vejcím přidáme vlažnou čokoládu, rozmícháme, přidáme i moučnou směs a vytvoříme těsto, které dáme alespoň na hodinu ztuhnout do lednice.
Z těsta vytvarujeme kuličky, které obalíme v cukru moučka (je lepší, když přidá ruku k dílu další člověk, protože těsto i cukr se lepí na ruce a jedna osoba si musí mezi formováním a obalováním neustále mýt ruce), cukr neoklepáváme a kuličky dáváme na plech kousek od sebe. Pečeme 8-14 minut na 180° (horkovzduch na 160°C), čas se dost mění dle trouby. Pečeme tak dlouho dokud krustička není zlehka zpevněná – na větší tlak se krustička propadá, ale když na ní zaklepeme nehtem, „zvoní“ a je tvrdá. Chce to cvik vychytat ten správný moment, kdy plech vytáhnout ven. Po dopečení se crinkles ještě více zpevní, ale zatímco povrch je na omak tvrdý, vevnitř jsou krásně měkké (ale dopečené). Konzistenci mají asi jako rumové perníčky. Pokud se vytáhnou příliš pozdě a krusta už je moc tvrdá, bude tvrdý i vnitřek a nebude to dobré.
Popraskané crinkles jsou u nás doba velmi oblíbené. Hotové jsou celkem rychle a ještě rychleji mizí ze stolu. Navrchu křupavé, vevnitř krásně měkké a tak čokoládové! Já osobně je peču jako vánoční cukroví anebo jen tak na mlsání, úspěch mají vždycky.
Základem úspěchu je u tohoto receptu použít dobrou 50% čokoládu. Nesáhněte po náhražkách označených „na vaření“, bývají nacpané rostlinnými tuky a crinkles se vám roztečou do placky. Nepoužívejte ani víceprocentní čokoládu. Jednak je to drahé a jednak vám sušenky málo povolí a nebudou tak hezky rozpraskané…
http://www.pradobroty.cz/2012/02/crinkles.html
Nejlepší vanilkové rohlíčky jako od babičky
Jaké by to byly Vánoce bez vanilkových rohlíčků? Klasika mezi cukrovím by vám na štědrovečerní tabuli určitě neměla chybět. A co teprve při sledování vánočních pohádek 🙂 Náš recept je z vlašských ořechů, ale klidně je můžete mixovat i s lískovými oříšky či mandlemi pro jemnější chuť.
Vanilkové rohlíčky
- hladká mouka 300 g
- moučkový cukr 40 g
- mletá jádra vlašských ořechů 100 g
- Máslo 200 g
- Žloutek 2 ks
- Citronová kůra
- vanilkový cukr 2 sáčky
- moučkový cukr na obalení
Prosátou mouku, cukr, ořechy, máslo, žloutky a citronovou kůru vypracujte na hladké a kompaktní těsto. Zabalte ho do fólie a nechte aspoň 2 hodiny (nejlépe však přes noc) odpočinout v ledničce.
Pak z něj utvořte váleček o průměru asi 3 cm, ze kterého odkrajujte stejně velké dílky. Ty poté rozválejte na válečky, zahněte je do tvaru rohlíčků a pečte na plechu pokrytém pečicím papírem při 180°C asi 10 minut (rohlíčky by měly jen lehce zespoda zezlátnout).
Vyndejte z trouby, nechte asi 3 minuty odpočinout a pak obalujte ve vanilkovém cukru (po vyndání z trouby jsou velmi křehké, buďte při jejich obalování opatrní).
https://fresh.iprima.cz/vanilkove-rohlicky
18. 12.
Autor: Eva Hrubanová
Maškarní ples v TyfloCentru
Co mají společného pes, kovboj, čarodějnice, soví muž, červená karkulka s vlkem, kuchařka, smrťák, tanečnice, a fanda komety, kterým sekunduje, čertice, bojovník sumo, včela, druidí žena a Obelix? Nevíte? No přece maškarní ples v TyfloCentru. Poprvé a určitě ne naposledy proběhl v prostorech TyfloCentra Maškarní ples.
Atmosféra byla nezapomenutelná. Sešla se skvělá parta nejen klientů, ale i pracovníků.
Tančili se kolové country tance a řecké Sirtaki. Názorné ukázky a slovního doprovodu se ujala naše kolegyně Kačka. Za její asistence jsme se všichni byli schopni přizpůsobit tanečnímu rytmu a rozpoznat kroky, které určitý tanec provází. Pohyb boků byl velice důležitý, takže jsme se po chvíli naučili s našimi boky divy a taneční sestava byla hodna i nějakého veřejného výstupu.
Řecko je jednou z mála zemí na světě, kde si folklórní tance udržují tradici už od starověku. Tanec hrál v životě Řeků vždy velmi důležitou roli. Je to vyjádření lidských pocitů a každodenního života. Řekové tancují při náboženských svátcích, oslavách, svatbách a křtech. Ve starověku tancovali také, aby si zajistili úrodnost, aby se zbavili deprese nebo vyléčili nějaké onemocnění. Tancovali, když se připravovali do války, ale i při oslavách vítězství. Tanec v Řecku byl a stále je považován za nejvyšší formu umění.
Většina řeckých tanců jsou tance kruhové. Začíná se pravou nohou a pohyb je proti směru hodinových ručiček. Tanečníci se drží za ruce, za ramena nebo za pásky a první tanečník drží ve své pravé ruce šátek. Ve většině smíšených tanců tancuje první muž, který často improvizuje a někdy se i od kruhu na chvíli odpojuje.
Více zde: https://www.objevterecko.cz/tance/
Chceme poděkovat sponzorům za občerstvení a příspěvky do tomboly, které samozřejmě ke každému plesu patří, stejně jako vyhlášení nejlepších masek. Všechny masky měly v sobě něco originálního a jedinečného, tudíž vlastně vyhráli všichni. Večer provázela příjemná atmosféra, která byla doplněna o zábavu a smích.
Maškarní ples nebo bál je vlastně společenská událost, která vyžaduje specifické odění a je spojená s nějakým doprovodným programem, většinou hudebním a je provázena zábavnými hrami. Jejím vrcholem bývá tombola. Tato společenská událost se nese v duchu radosti, zábavy a veselí. Kolikrát do roka se můžete proměnit v piráta, čarodějnici, mušketýra nebo princeznu. Fantazii se meze nekladou.
Těšíme se na příští rok a doufám, že se sejdeme opět v hojném počtu a užijeme si tuto událost stejně tak nádherně, jako jsme ji prožili teď.
Sponzoři:
Nonstop Pekařství Svoj&Svoj, Palackého tř. 1178/57, 612 00 Brno-Královo Pole
Lahůdka – studená kuchyně, Přemyslovo nám. 45/8, 627 00 Slatina
Cukrárna Colbaba, Kounicova 11, 602 00 Brno-střed
YVY restaurace, Mojmírovo nám. 2993/13, 612 00 Brno-Královo Pole
Maďarské pochoutky, Pekařská 411/22, 602 00 Brno-střed-Staré Brno
9. 09.
Autor: Eva Hrubanová
Rok se s rokem sešel, čas letní uběhl jak voda a nastalo loučení s časem odpočinku, relaxace a s dovolenou. My se s létem v TyfloCentru Brno loučili jako každoročně, grilováním. Tento rok netradičně na brněnské přehradě u veřejného grilu. Museli jsme se připravit na nadcházející zbytek roku a tato cesta „grilovací“ se nám osvědčila jako nejlepší způsob pomyslného zavření dveří za létem a přivítání podzimu a zimy.
Den začal přípravou masa ve cvičné kuchyni. Naši šikovní klienti přichystali marinády a maso zpracovali a naložili, aby odpočívalo, nasáklo chutě a připravilo se na velký žeh a následnou konzumaci spojenou s mlaskáním a polechtáním chuťových buněk.
Po příjezdu do Bystrce a vystoupení z „šaliny“ jsme s klienty příjemnou procházkou dorazili na místo, kde se veřejný gril nacházel. Ohniště s posezením bylo umístěno v kouzelné zátočině na mírném kopečku v relativním soukromí a především v blízkosti toalet 🙂
Po příchodu se klienti seznámili s prostorem a samotným ohništěm, které si hapticky prohlédli. Gril byl k našemu velkému překvapení absolutně čistý a připraven k použití.
Začátek naší velkolepé hostiny započal přípravou ohniště a rozděláním ohně. Po rozdělání ohně se klienti pustili do samotného grilování pod dohledem lektora, který klienty naváděl.
Celé grilování se neslo v kamarádském duchu a nechyběla samozřejmě legrace doprovázená smíchem, úsměvy a uvolněnou atmosférou.
Jako bonus bylo pro klienta připraveno překvapení, a to návštěva Českého Rozhlasu s úžasnou paní reportérkou Karolínou Peřestou, která vedla rozhovor jak s lektory, tak především s klienty.
Jako bonbonek nakonec všichni zpívali táborové (samozřejmě i jiné) písně, které dokreslily náladu naprosto dokonale.
Co říci závěrem?? Byla to velice podařená akce, která se nesla v přátelské atmosféře, kterou samozřejmě nenaleznete na lusknutí prstů, ale je potřeba ji vytvořit, a to nelze bez bezvadných lidiček, kteří se sešli na naší poslední letní akci. Doufám, že v nadcházejícím období se sejdeme opět a užijeme si společné chvíle, které se nám stejně jako tato akce vryjí do paměti na dlouhou dobu.
27. 05.
Autor: Eva Hrubanová
Piknik v trávě
Vzhledem k jarnímu období se uskutečnil první, a snad ne poslední piknik v trávě. Nejprve jsme připravovali laskominy v naší cvičné kuchyňce, které jsme poté zabalili do piknikové tašky, která je přímo uzpůsobená piknikům. Naleznete v ní talířky, hrnečky, příbory, ubrousky, solničku a pepřenku. Součástí tašky je i termo prostor na uskladnění pochutin. A velmi důležitou částí je i pikniková deka, bez které by piknik nebyl piknikem. Všechny tyto částí jsou v úhledném stejno barevném provedení.
Takhle vyzbrojeni jsme navštívili nedaleký park, kde se klienti učili obsluhovat piknikovou tašku a vlastně přichystat celý piknik. Počasí nám tedy úplně nepřálo, ale náladu nám to nezkazilo. První piknik proběhl v příjemné náladě a troufám si říct, že i jídlo konzumované venku má daleko jinou a lepší chuť. Piknik je nevšední zážitek, na který se budeme těšit i příště.
Co je to piknik??
Piknik je specifický druh stolování, při kterém se ono stravování pořádá venku. V ideálním případě se stravování uskutečňuje pod širým nebem někde na louce, v parku, v letním kině apod. za přítomnosti zvuků okolní přírody. Piknik je součástí rodinných výletů či akci, různých sešlostí, firemních či církevních schůzek. K pikniku neodmyslitelně patří piknikový koš, ve kterém se veškeré jídlo donáší.
Piknikový koš
Piknikový koš je koš, který slouží k přenosu potravin z místa zhotovení k místu podávání a uchování požadované teploty.
Původně byl zcela jednoduchý a skromný. V dnešní době jsou však některé piknikové koše prodávané gurmánskými obchody poměrně velké a komplikované, s izolovanými prostory k uspořádání teplých a studených jídel a nádobí včetně sklenic a porcelánových talířků, které jsou zajištěny v kapsách spolu s příbory, kořením apod. Mnoho moderních piknikových košů má speciální skladovací část, která přidržuje i např. láhev vína.
Zdroj: wikipedia
1. 04.
Autor: Eva Hrubanová
Momentálně probíhají lekce zabijačkových specialit ve cvičně kuchyňce v TyfloCentru.
Při rozhodnutí zařadit tyto lekce do našeho programu nás vedlo především zjištění, že klienti neznají zabijačkové speciality, nekupují si je, protože neví, jak tyto pokrmy chutnají a mají strach je v obchodních řetězcích pořídit. Tato myšlenka nás vedla k realizaci a uskutečnění lekcí zaměřených na toto neobvyklé téma.
Náš velký dík patří především obchodnímu řetězci Globus, který sídlí v Brně – Ivanovicích, který nám jako sponzorský dar věnoval pochutiny ze zabijačkových specialit.
Klienti byli seznámeni i s cenovou relací těchto produktů, jejich zpracováním a jejich konečnou přípravou, bylo jim nabídnuto i několik alternativ v přípravě a zpracování zabijačkových specialit.
Klienti se věnovali zpracování a ochutnávání tlačenky, která se podávala s cibulí a chlebem, jelita a jitrnice se tepelně upravovaly v troubě, byla nám nabídnuta naprosto úžasná paštika, která byla klientům podávána na chleba a byla hodnocena jako jedna z nejlepších surovin, které byly dodány.
Jako top byla vyhodnocena hovězí šunka, kterou klienti balili do rolky s křenem a sloužila jako předkrm.
V neposlední řadě měli klienti možnost ochutnat hovězí klobásky, které se podávají zastudena nakrájené zpravidla na kolečka. Její lahodná chuť nás všechny také ohromila.
Jako dezertík sloužily škvarky.
Posledním produktem, který klienti měli šanci ochutnat, byla specialita jménem talián, která v našem povědomí nebyla zahrnuta, proto jsme klienty s touto pochutinou seznamovaly blíže. Tato pochoutka se připravuje podobně jako párky, jen se ohřívá delší dobu, cca 30 minut a voda by neměla vařit, ale spíše probublávat. Po uvaření se vyslékne ze střívka a podává se s křenem, hořiící, čerstvým chlebem a pivem.
Pro zajímavost dodáváme příběh masové pochoutky jménem talián
Koncem 19. století se v Praze usadil uzenář Uggé. Říkalo se, že je Talián. V Rybné ulici na Starém Městě začal vyrábět nový druh zboží, zvláštně kořeněného. Nebylo uzené, ale jen vařené a nemělo jméno. Zákazníci vymysleli hned dva názvy: „užovky“ a „taliány“. Druhý název přetrval dodnes.
Způsob výroby a zejména směs koření Ital tajil, ale výroba nebyla chráněna patentem, a tak brzy začali pražští uzenáři vyrábět taliány taky, možná ne úplně stejné, ale chutné rozhodně! Klasické taliány se vyráběly z mladého hovězího masa, ke kterému se přidávalo vepřové krční sádlo, takzvané hřivky, případně laloky, nakrájené na kostky.
Osolená a okořeněná směs (pepřem, zázvorem, kardamomem a česnekem) se plnila do hovězích kroužkových střev. Navázaly se taliány, nechaly nakřehnout, uvařily se, opláchly, oddělily jeden od druhého a prodávaly.
Dnešní taliány
Taliány se vyrábějí především z okořeněné vepřové plece (ze které se vymíchá tzv. spojka) a na kostičky nakrájené, osolené, okořeněné a odleželé kýty (tomu se zase říká vložka).
Spojka a vložka se opatrně promíchají, aby kousky masa z taliánů nevypadávaly. Směs se vloží do trychtýře na stroji zvaném narážka a trubkou se plní do hovězích střev. Pak se tvoří taliány tak, že se dlouhý „had“ převazuje provázkem na „buřtíky“ o váze asi 120 gramů. Aby byly jeden jako druhý.
Zdroj: https://regiony.rozhlas.cz/pribeh-masove-pochoutky-jmenem-talian-7417319
Ještě jednou bychom rádi chtěli poděkovat obchodnímu řetězci Globus, který suroviny věnoval a otevřel tak pomyslné dveře našim klientům do jiných chutí a zážitků, které se v kuchyni mohou vyskytovat.
